És un sòlid d’olor semblant a la de l’àcid acètic, que es fon a 13,5°C i bull, amb descomposició parcial, a 165°C. És soluble en aigua, alcohol i èter en totes proporcions. S’obté per destil·lació de l’àcid tàrtric en presència de sulfat d’hidrogen i potassi. Presenta les propietats típiques de les cetones i dels àcids carboxílics. L’àcid pirúvic és una substància de gran interès biològic, i és producte intermedi en el metabolisme dels glúcids i de les proteïnes.
m
Bioquímica