Àcid 1,2-dicarboxílic que es forma per oxidació de les hexoses i que pot existir en diverses formes diastereomèriques atesa la presència de quatre àtoms de carboni asimètrics en la seva estructura.
L’àcid D
-sacàric, que hom obté per oxidació de la D
-glucosa, es presenta en forma d’agulles molt higroscòpiques que es fonen a 126°C amb descomposició.