Es presenta en forma de cristalls incolors, poc solubles en l’aigua i solubles en alcohol i èter, que es fonen a 185°C i bullen a 235°C amb deshidratació donant l’anhídrid. Hom l’obté industrialment per la fermentació del tartrat amònic. És emprat en la preparació dels seus derivats i en la síntesi de polièsters.
Química