Dóna un trihidrat que es fon a 200°C; l’anhidre es fon a 214-216°C. L'emulsina i els àcids minerals diluïts l’hidrolitzen i donen àcid cianhídric, benzaldehid i dues molècules de glucosa. És emprada en perfumeria en forma d’essència d’ametlles amargues.
f
Bioquímica
Soluble en aigua i en alcohol calent, insoluble en èter, és obtinguda de les ametlles amargues desengreixades per extracció amb alcohol bullent.