L’amilòlisi dóna lloc a una disminució de la viscositat dels engruts, a la modificació i final desaparició de les coloracions produïdes pel iode i a l’alliberament de sucres reductors (maltosa i glucosa). Industrialment és efectuada per tractament amb àcids minerals o amb preparacions enzimàtiques riques en amilases, i intervé com a procés intermediari o principal, per exemple, en la fabricació de dextrines, de glucosa, de xarops de moresc, de cervesa, de whisky, de sake i d’altres begudes; en la panificació; en la fermentació acetònicobutílica del midó i en altres fermentacions industrials; en la sacarificació de les matèries amilàcies per a obtenir-ne alcohol per fermentació; en la indústria tèxtil (per al desencolat dels teixits i per a preparar certs aprests) i en el rentat de roba mitjançant enzims.
f
Bioquímica