Doctor en medicina, fou professor a la facultat d’Estrasburg (1919). Feu investigacions sobre temes diversos com ara l’estructura i la natura col·loidal del protoplasma, els equilibris fisicoquímics en les cèl·lules vives, la regulació tèrmica en els organismes i els efectes fisiològics dels gasos de combat. Fou un dels fundadors de la FAO, de la qual esdevingué president executiu.