anserina

N-β-alanil-1-metilhistidina, C₁₀H₁₆N₄O₃

f

Bioquímica

Dipèptid del teixit muscular dels ocells, que difereix de la carnosina dels mamífers solament pel fet de la metilació d’un nitrogen del nucli de la histidina.

Cristalls molt higroscòpics que es descomponen a 240-242°C.