N'hi ha de tres tipus: substàncies que inhibeixen la utilització digestiva de les proteïnes (antienzims, hemaglutinina i saponines, tanins i fibra), substàncies que inactiven les vitamines (antivitamines) i substàncies que interfereixen totalment o parcialment en l’assimilació de certs minerals (àcid oxàlic, àcid fític, etc).
m
Alimentació
Bioquímica