Els brous, extrets de carn i de llevats, hidrolitzats de proteïnes, etc, inicien la secreció intestinal a causa de llur contingut en aminoàcids i peptones. L’efecte dels aperitius de natura alcohòlica (amargants, bitter , vermuts, etc) és més aviat causat per factors psíquics que no pas per mecanismes bioquímics autònoms.
m
Alimentació