És un hidrat de carboni polímer de glúcids, de pes molecular elevat (de 250 000 a 300 000), que dóna solucions aquoses molt viscoses, àcides, precipitables per subacetat de plom i per alcohol de 60°. De composició complexa i variable, és formada per un nucli central àcid (que fou anomenat àcid aràbic), el qual resulta de la condensació de la D-galactosa amb l’àcid D-glucorònic. Aquest nucli és parcialment neutralitzat, formant sals de calci, potassi i magnesi, i és unit a poliòsids (arabanes, galactanes, etc). L’arabina purificada i dessecada forma una massa amorfa transparent.
f
Bioquímica