Cuinat en cassola de fang, a més de l’arròs, que és la base del plat, inclou diversos embotits i derivats del porc, com llonganisses, blanquet, botifarres i mandonguilles. També pot portar costelles o conill. Entre els ingredients habituals també hom troba oli d’oliva, tomàquet, all i safrà.
El nom prové de la crosta d’ou que cobreix el plat. Un cop cuit l’arròs, tradicionalment amb llenya, es cobreix amb ou batut i es tapa amb un utensili anomenat crostera, que consisteix en una tapa metàl·lica on s’hi dipositen brases enceses. Amb la calor de la tapa l’ou forma una crosta sobre l’arròs. Si no es disposa de crostera es pot coure l’ou finalitzant la preparació al forn.