El procés de precocció comporta: fissió del gra mitjançant calor seca (aire) a fi de produir microfissures en el gra que permetin una més ràpida cocció en l’etapa següent; precocció, que pot ésser realitzada per immersió en aigua bullent o directament al vapor, la qual ha d’ésser ràpida per tal d’impedir al màxim l’arrossegament dels components alimentaris del gra; i assecatge per aire calent (60-70 C) a fi de tornar el gra a l’estat inicial.
m
Alimentació