Catalitza l’oxidació de l’àcid ascòrbic (vitamina C) a àcid dehidroascòrbic, reacció que comporta la destrucció de la vitamina. És un dels enzims del grup de les polifenolases que intervenen en l’enfosquiment enzimàtic dels aliments (fruites, hortalisses, etc). La seva acció pot evitar-se escaldant els productes vegetals.
f
Biologia
Botànica