Els vins, en començar a acidificar-se (picar-se), gairebé sempre es tornen tèrbols. El vi atacat desprèn olor acètica i és de paladar àcid. El seu aspecte pot ésser, també, característic: en vins negres es forma un tel finíssim, gris blanquinós o rogenc. Són més sensibles a l’avinagrament els vins novells de poc grau i els que han fermentat defectuosament. Els vins de graduació molt alta poden ésser considerats pràcticament immunes. La prevenció contra l’avinagrament és feta principalment seguint les normes d’una bona elaboració, emprant gas sulfurós, per tal de mantenir les condicions anaeròbiques.
m
Enologia