bany

m

Alimentació

Operació tecnològica que consisteix a recobrir un producte alimentari amb un altre formant un embolcall definitiu.

És una tècnica molt freqüent en confiteria i en pastisseria. Cal generalment un condicionament previ, una aplicació del bany en estat líquid i una solidificació posterior per tal d’aconseguir un producte consistent i manejable. El bany tendeix a augmentar l’estabilitat i la conservació del producte base.