Considera bàsicament les seves funcions fisiològiques i el seu paper com a components alimentaris per a l’home i els animals superiors. En l’àmbit agroalimentari, a més de conèixer els mecanismes de creixement de les espècies biològiques, és també important de determinar les transformacions bioquímiques que s’esdevenen després de la collita o del sacrifici, ja que aquestes transformacions (enfosquiment enzimàtic i no-enzimàtic) afecten la qualitat nutritiva i la presència física del producte alimentari. La bioquímica dels aliments genera aplicacions pràctiques directes i ofereix la base teòrica per al millorament de les tècniques de conservació alimentària.
f
Alimentació
Bioquímica