bromelaïna

bromelina

f

Bioquímica

Enzim proteolític d’àmplia especifitat, que hidrolitza diverses proteïnes, pèptids, èsters i amides; la seva acció és semblant a la de la papaïna del làtex.

N'hi ha en algunes bromeliàcies: en l’ananàs, la tija conté fins a cinc proteïnases distintes. Hom coneix bé les característiques de les hidròlisis produïdes per la bromelaïna sobre l’èster etílic de la N-benzoïl-L-arginina i de la N-benzoïl-L-argininaamida.