brou

caldo, 

m

Alimentació

Líquid resultant de l’ebullició prolongada en aigua de diferents productes alimentaris, segons la natura dels quals hom parla de brou vegetal (fet amb hortalisses) o de brou de carn (fet amb carn, ossos, menuts, etc); és comuna la preparació casolana de brous mixts.

El valor calòric del brou és petit (100 cal/litre), puix que ho és el seu residu sec. El valor dietètic radica en el seu contingut en peptones i aminoàcids solubles procedents de l’ebullició prolongada; té un efecte aperitiu. Atès l’elevat contingut en nitrogen dissolt, els brous són emprats en dietes on l’assimilació de nitrogen hagi de fer-se d’una forma planera.