També rep els noms de diacetil, dimetilglioxal i dimetildicetona. La seva fórmula és CH 3 (CO) 2 CH 3 . Es troba en els processos de fermentació de la cervesa i de la mantega. És un líquid groc verdós, d’olor característica, altament inflamable i miscible en aigua. Té el punt de fusió a 4ºC i el d’ebullició a 88ºC. Els seus vapors són més densos que l’aire i poden entrar en combustió en contacte amb una font de calor. Es fa servir com a aromatitzant en la indústria alimentària.
f
Química