caramel

m

Pastisseria

Caramels variats

© Corel

Aliment fruïtiu de formes molt diverses (pastilla, barreta, etc), format per pasta de sucre, glucosa i altres ingredients, concentrats mitjançant calor, que en refredar-se s’endureixen sense cristal·litzar.

És trencadís i generalment hom l’aromatitza i l’acoloreix. Si en la seva formulació intervenen greixos (mantega, margarina, mantega de cacau, etc) té consistència tova i és anomenat caramel tou ; si conté melmelada, crema, fruita, etc, hom l’anomena caramel farcit . Els caramels àcids contenen àcids orgànics, com el cítric o el tartàric; els caramels de mel , mel d’abella; en les caramels de cafè hom empra una infusió de cafè en lloc d’aigua per a la dissolució prèvia a la cocció del sucre; en els caramels de cafè amb llet hom utilitza llet i cafè en la dissolució, etc.