El 1129 Alfons I concedí ja als ramaders saragossans facultat de pasturar lliurement per tots els camps i totes les deveses del regne. El 1218 Jaume I de Catalunya-Aragó els concedí l’important privilegi d’administrar directament justícia. Es constituí confraria de Simó i Judes el 1229. Els privilegis de la confraria anaren en augment i foren sovint motiu de litigi amb la ciutat de Saragossa: el 1459, finalment, arribaren a un acord. També la tendència de les corts, durant el s XVII (1626-46), fou de limitar-ne les prerrogatives. Abans de la guerra contra Napoleó, la Casa de Ganaderos tenia més de 120 000 caps de bestiar; durant el s XIX la seva importància anà decreixent gradualment.