El component aromatitzant es pot desglossar, per destil·lació en corrent de vapor lliure, en un oli volàtil que conté el 85-95% d’eugenol, cariofil·lina, vanil·lina i d’altres substàncies, i en una fracció oliosa fixa (6-10%). A part el seu ús culinari, hom l’empra també en medicina i perfumeria.
m
Alimentació
Clavell o clau d'espècia
© MPG
Espècia molt aromàtica i de sabor delicada, que consisteix en els pistils deshidratats de les flors del claveller.