Aquesta és seguida d’un temps més o menys llarg de repòs abans de la molta, a fi de posar-lo en bones condicions físiques i provocar directament o indirectament certs canvis estructurals que facilitin de separar després el segó de l’endosperma per obtenir una farina més blanca. Pot ésser efectuada en fred o bé per acció de la calor humida. En aquest darrer cas, el tractament és dut a terme amb l’ajuda d’aparells especials anomenats condicionadors, amb els quals hom aconsegueix alhora de millorar les qualitats panificables de la farina.
m
Alimentació
Tecnologia