consomé

consomé (es), consommé (en)

m

Gastronomia

Brou que ha pres tot el suc de la vianda bullida per mitjà d’una cocció llarga i lenta.

Sovint hom hi afegeix xerès sec o rovell d’ou, i se serveix calent o fred, sol o amb carn a trossos petits, flam, formatge ratllat, galetetes salades, etc.