En la indústria alimentària moderna és utilitzada per a controlar la qualitat dels productes fabricats i per a la recerca de noves combinacions. La degustació és feta aïllant al màxim el degustador d’influències exteriors, mitjançant cabines aïllants, insonoritzades, amb llum constant i sense ombra. Els degustadors expressen llur opinió en forma numèrica, segons un escalat, per a cada variable estudiada, en funció d’un patró ideal, o també per respostes a un qüestionari. La reunió de les dades d’un grup de degustadors permet el maneig matemàtic d’aquests valors per tal de determinar el grau de certesa en la igualtat o la diferència entre els productes comparats.
f
Alimentació