descarnament

m

Tecnologia

Operació d’eliminar de les pells els residus de carn i el teixit subcutani efectuada en l’etapa anomenada de ribera .

El descarnament pot ésser fet manualment, amb un instrument tallant, o bé a màquina. Aquesta consta essencialment d’un cilindre proveït d’unes fulles tallants contra el qual és premuda la pell mitjançant un segon cilindre de cautxú.