Operació que es duu a terme en greixos d’origen animal amb l’objecte de facilitar-ne la neutralització.
Això s’aconsegueix escalfant el producte fins que es fonen les gomes (fosfàtids principalment). Tot seguit se centrifuga i les gomes se separen de forma contínua amb poc contingut de greix (15%-30%) i un 50%-60% d’aigua.