deshidratació amb microones

f

Alimentació

Agronomia

Tecnologia

Procés d’eliminació d’aigua d’un aliment que es caracteritza per generar calor a l’interior del mateix sòlid, en virtut d’un camp elèctric d’alta freqüència que provoca una gran agitació de les molècules polars (com és l’aigua).

Aquesta fricció genera la calor necessària per a l’evaporació. A causa del fet que el camp elèctric és uniforme, l’escalfament és simultani i uniforme en tota la massa del sòlid; això fa que sigui un mètode molt interessant per a la deshidratació de peces de mida gran sense que hi hagi perill de reescalfament en la superfície. El camp d’aplicació és principalment l’última fase de deshidratació, o bé aliments amb baix contingut d’aigua. El cost d’aquest sistema de deshidratació és comparativament més alt.