Eliminació de components causants d’aromes i gusts desagradables en aliments (com aigua, llet, farina de peix, soia, olis i greixos, hidrolitzants, etc).
Hom utilitza tècniques d’escalfament, destil·lació i adsorció (per a líquids), unitàriament o en combinació. La forma més específica i coneguda és el tractament d’olis i greixos durant la refinació.