dessulfitació

f

Alimentació

Eliminació de l’anhídrid sulfurós utilitzat en la conservació de sucs de fruites, sobretot de raïm, fins a nivells, no detectables organolèpticament (< 50 ppm) i de manera que esdevinguin aptes per al consum.

La dessulfitació és duta a terme quan hom pasteuritza, per al consum, el producte, conservat durant molt de temps amb elevades quantitats d’anhídrid sulfurós (> 1.000 ppm). El procés pot ésser efectuat per destil·lació en el buit, per tractament amb resines de bescanvi iònic o per oxidació del sulfit a sulfat.