La inadequació per al consum pot ésser deguda a reaccions purament químiques entre els components ( enfosquiment no enzimàtic), a reaccions catalitzades pels mateixos enzims (alteració enzimàtica d’aliments, enfosquiment enzimàtic), a creixement de microorganismes ( alteració microbiològica d’aliments), a insectació, a contaminació per rosegadors o a pèrdua de la textura característica per canvi en el contingut d’aigua.
f
Alimentació