L’escorxament ha d’ésser fet al més aviat possible després del sacrifici i hom el pot dur a terme manualment o amb màquines, procurant sempre que el cuir o la pell no tinguin defectes (talls, forats, etc), que siguin retallats de forma reconegudament pràctica i exempts de contaminació per sang o per fems.
m
Tecnologia