espessidor

m

adj

Alimentació

Additiu alimentari del grup dels estabilitzadors que hom empra per a mantenir o augmentar la consistència o la viscositat d’un producte (begudes, salses, brous, sopes, etc).

L’espessidor, a més, evita, a voltes, les disminucions de volum del producte alimentari en el decurs del temps. Les substàncies espessidores més utilitzades són les gomes (aràbiga, de garrofí, guar, guta, karaia, tragacant, xantana), l’agar, els alginats, els carragenats, les pectines, la gelatina, els midons, la cel·lulosa i derivats i d’altres.