estabilitzador

m

Alimentació

Additiu alimentari que manté la textura i l’aspecte del producte; pot tenir una acció espesseïdora, antienduridora, escumant, antiscumant, emulgent, humectant, etc.

En un sentit més restringit, hom designa com a estabilitzador la substància capaç d’estabilitzar suspensions i emulsions. Amb aquesta finalitat, hom empra gomes, alginats, carragenats, pectines, fosfats i polifosfats, cel·luloses, mono i diglicèrids d’àcids grassos, manitol, sorbitol i d’altres.