La distinta qualitat de les diverses menes de fècules és determinada per la proporció amilosa/amilopectina en el midó i és identificada per l’examen microscòpic dels grànuls i la determinació del poder i la temperatura de gelificació. Hom obté la fècula mitjançant els processos de mòlta de les arrels (81-85% de midó, 0,82% de proteïnes i traces de greixos i de cel·lulosa) ratllament, rentatge amb decantació, filtració de la llet de fècula en filtres continus, assecatge, polvorització i tamisatge. És emprada en la fabricació de productes alimentaris, de dextrina i de fècula soluble per a empeses, i en l’obtenció de glucosa i alcohol etílic.
f
Alimentació