Cadascun dels enzims encarregats de transformar els aliments ingerits en molècules més senzilles, per tal que puguin ésser absorbits per l’intestí.
Els principals òrgans d’on provenen són el fetge (bilis), el pàncrees (tripsina, lipasa, amilasa), l’estómac (pepsina) i les glàndules salivals (amilasa).