Intervé en els mecanismes de degradació bioquímica dels glúcids (pas d’hexoses a trioses) i exerceix, per tant, un important paper en el metabolisme; ha estat obtinguda cristal·litzada del múscul de conill i ha estat aïllada del llevat de cervesa; actua, també, sobre cetosamonofosfats.
f
Bioquímica