gasificant

m

Alimentació

Nom genèric per a designar diferents additius alimentaris que barrejats amb un determinat producte produeixen un despreniment de diòxid de carboni en ésser escalfat o en entrar en contacte amb aigua, de manera que contribueixen a conferir al conjunt una textura adient.

Els gasificants són utilitzats en productes de confiteria, paneteria (pans especials), rebosteria, galetes i masses fregides. Els més emprats són els bicarbonats (d’amoni i de sodi), els carbonats (d’amoni, de calci, de magnesi, de potassi i de sodi), el clorur i el fosfat d’amoni, l’ortofosfat de potassi i de sodi, el polifosfat de sodi, el sulfat d’amoni i també, directament, el diòxid de carboni.