Hormona polipeptídica tissular de 107 aminoàcids, d’un pes molecular de 12 514, que es troba en les cèl·lules G de les glàndules de l’antre pilòric de l’estómac.
És l’estimulador més potent de la secreció d’àcid gàstric. Anòmalament és produïda en excés pels tumors anomenats gastrinomes, que originen la síndrome de Zollinger-Ellison.