És un component important del col·lagen de la pell i dels ossos dels mamífers. És coneguda, impròpiament, com a cola de peix. Hom l’obté a partir d’ossos o de rebuigs de pells. És molt emprada en la indústria alimentària per la seva capacitat de formar gels liòfils i com a estabilitzador d’emulsions. És emprada també en la preparació de pel·lícules fotogràfiques, en la indústria farmacèutica, per a la fabricació de càpsules dures o elàstiques i per a recobrir píndoles o pastilles, i en bacteriologia, per a preparar brous de cultiu.
f
Química