Són constituïdes fonamentalment per sals neutres d’àcids orgànics complexos, formats per la unió de distintes oses (hexoses, pentoses, metilpentoses) amb àcids urònics (glucurònic). Són substàncies amorfes, transparents o opaques, i són emprades com a productes de base per a ungüents, cremes i dentifricis i sobretot en la indústria alimentària, convenientment purificades, com a additius alimentaris texturitzants (espessidors o estabilitzadors) en l’elaboració de salses, gelats, pastissos, formatges, derivats carnis o de farines, xarops, preparats greixosos, minarines, etc.
f
Química