Es forma en el múscul per degradació dels àcids ribonucleics. La indústria alimentària l’obté per degradació enzimàtica dels àcids ribonucleics del llevat; posteriorment, hom el purifica. És un additiu legalment acceptat que hom utilitza com a portador i reforçador de l’aroma càrnia en productes alimentaris.
m
Alimentació