En els invertebrats, el gust té localitzacions molt diverses (cèl·lules tegumentàries, pèls sensitius, palps, tarsos, antenes, ovopositors, etc), mentre que en els vertebrats es localitza, especialment, a les papil·les gustatives de la llengua. En l’home, és a la llengua i a la part anterior del vel del paladar. Les papilles gustatives tenen una estructura ovoide d’uns 50 μ, anomenada botó gustatiu, envoltada per terminacions dels nervis gustatius. A la punta de la llengua es localitzen les sensacions dolces o salades; a les vores, les àcides, i a la part posterior, les amargues.
m
Biologia