Consisteix en una saturació dels dobles enllaços dels àcids grassos per hidrogenació catalítica amb níquel, seguida de refinació i eliminació del catalitzador. Millora les característiques sensorials i l’estabilitat dels greixos molt insaturats. Hom l’anomena també enduriment, puix que permet, a partir dels greixos líquids, d’obtenir-ne de sòlids, útils com a primera matèria de margarines i shortenings (greixos concrets). Una hidrogenació excessiva elimina els àcids grassos poliinsaturats essencials, la qual cosa obliga a una hidrogenació selectiva que no arribi a una total saturació o bé a barrejar olis hidrogenats amb olis rics en poliinsaturats.
f
Alimentació