Aquests agents nocius poden ésser substàncies químiques tòxiques o microbis patògens (o llurs productes) introduïts per persones, animals o agents naturals (aire, aigua) en qualsevol fase de la producció dels aliments. La higiene s’ocupa de l’estat sanitari dels manipuladors d’aliments, de les normes sanitàries de locals, instal·lacions, maquinàries, indústries i establiments alimentaris, dels utensilis i materials en contacte amb els aliments en llur preparació o consum i del control que tot això pressuposa segons la legislació.
f
Alimentació