melmelada

melada, mermelada (es), jam (en)

f

Alimentació

Pots de melmelada

© Miriam Preis/imagebank.sweden.se

Menja feta amb fruita reduïda a polpa i sucre i obtinguda per mescla íntima i cocció.

En alguns tipus (pruna, préssec) la cocció és sense sucre, però normalment s’arriba a un 45-65% de sacarosa. La consistència varia segons el temps de cocció. Les pastes , o melmelades sòlides (com la de codony), són obtingudes coent la polpa amb xarop, fins que, per refredament, en resulta una massa sòlida. No pot ésser considerada una conserva, perquè el sucre en varia el tast i el valor nutritiu, que és fonamentalment energètic.