A les grans ciutats es formaren gremis de moliners, com a Perpinyà al segle XV. A Barcelona s’establí una confraria de moliners el 1512, que s’esmorteí durant el segle XVII i es renovà a partir del 1725. A València, la confraria de moliners existia des del 1306; fou reestructurada el 1373, el 1531 i en 1742-51. La seva jurisdicció s’estenia a tot el regne, i per això es formaren gremis propis a Morella (1756), Carcaixent (1757, gremi de tots els oficis relacionats amb l’alimentació) i Alcoi (1755). A Mallorca, l’ofici de moliner d’aigua ja estava organitzat des del segle XIV, juntament amb el de moliner de vent, sota l’advocació de sant Bernat. El 1636 aquest darrer s’independitzà sota el patronatge de sant Llorenç.
f
m
Història
Oficis manuals