És de pasta tendra, blanca i compacta, cru, caseïficat entre 32° i 35°C, de maduració ràpida i de sabor dolça, agradablement acidulada. No es conserva bé i cal consumir-lo aviat. És molt emprat, fos, en diversos plats de cuina italiana.
f
Gastronomia
mozzarella
Formatge elaborat al Laci i a la Campània, originàriament amb llet de búfal femella i actualment de vaca.