L’activitat òptica o el poder rotatori de la glucosa en solució aquosa és de [α]D 2 0 = +109,1° i decreix lentament fins a [α]D 2 0=+52,5°, més de pressa en calent i gairebé instantàniament en presència d’àlcalis. Això és degut a l’existència de dues formes de la d(+)glucosa (la α-glucosa i la β-glucosa) i a la transformació de la α-glucosa original en una mescla de les dues formes α i β.
f
Química