Hidrolitza les proteïnes i alguns polipèptids sintètics. S'activa en presència dels àcids cianhídric o sulfhídric o amb grups tiol de certes substàncies, com el glucagó, la cisteïna, etc. Hom l’empra en substitució de la pepsina, i també com a vermicida i com a additiu ablanidor de la carn.
f
Alimentació
Bioquímica